e cuvier principal du Château est constitué de 10 cuves en bois de chêne qui ont pour particularité d’être complètement ouvertes. Ainsi, sans couvercle, une grille en bois peut être disposée sur le dessus de la cuve pour maintenir le chapeau de marc immergé dans le jus de raisin.

es cuves présentent de nombreux avantages qualitatifs et permettent notamment d’assouplir les tanins les plus rudes des Cabernets.

ependant, 10 cuves ne suffisant pas pour toute la production de Figeac, Thierry Manoncourt, son propriétaire, a il y a maintenant près de 30 ans doublé la capacité des chais en créant un cuvier complémentaire de 10 cuves inox. Il fut ainsi parmi les premiers, après les Châteaux Latour et Haut-Brion, à utiliser ce nouveau matériau. Il fit également creuser des caves souterraines.Ces travaux lui valurent le surnom de "pharaon de Saint-Emilion " et lui permirent d’ouvrir largement ses chais au public. Il avait compris, en précurseur, l’intérêt que porte l’amateur aux hommes qui font le vin, mais aussi à la magie des lieux dans lesquels ils l’élaborent.

u Château Figeac, les presses hydrauliques verticales ont été conservées.
Leur principal avantage est d’obtenir des vins de presse peu astringents et peu herbacés.
En un mot, des vins de presse de grande qualité.